【作り方】 ①オイルでパンチェッタをカリカリに炒め、取り出し火を消す ②パスタのゆで汁をオイルと等量加える ③ボールに1人分（全卵1、卵黄1、パルミジャーノ15ｇ）、胡椒をよく混ぜる ④ゆであがったパスタをオイルとゆで汁のフライパンへ加え、混ぜる ⑤調合…

【作り方】 ①玉ねぎ：人参：セロリ＝3：1：1のみじん切りを炒める弱火（約20分） ②ひき肉に塩をふって10分程度おき、フライパンの上に広げて焼く（強火） ③肉に焼き色が付いたら裏返す、触らないこと（強火） ④水分と脂分がほとんどなくなったら、ソフリット…

【作り方】 ①エビは洗浄して水けをとり、背ワタをとる、塩をふる ②オイルとバターをひき、エビを強火でさっと火を通し、取り出す（中は半生） ③牛乳で割った生クリーム（300mL）を投入、隠し味にウスターソースを入れる ④塩を加えて少し煮る、焦げないように…