2021-02-11から1日間の記事一覧

果実のガスパッチョ

【作り方】 ①オレンジ、グレープフルーツの頭とお尻を落とし、果肉だけが残るようにむく ②薄皮と身の間に包丁を入れて、果肉を鍋に入れ、残った薄皮を絞る ③果肉の入った鍋にジュースを加え強火、クチクチしたら弱火で煮る ④フツフツした状態を保つ、沸いて…

ロマノフ

【作り方】 ①卵黄一個とマスカルポーネ150gを泡だて器でよく混ぜる、ダマを作らないこと ②別のボウルに生クリーム300mLにグラニュー糖40gを加え八分立て泡立てる ③ブランデー大さじ1/2を二回に分けて加える、角が立つまで混ぜる(ホイップ完成) ④③のボウ…

ハムのムース&サーモンのムース

【作り方】 ○ハムの場合 ①ハム:無塩バター:生クリーム=3:1:1 を細かくきりフードプロセッサーに入れる ②黒コショウを加えてフードプロセッサーにかける ③1、2回止めて、まわりについたのをゴムベラで落とし撹拌する ④ペースト状になれば完成、ラップを…

魚介のサラダ

【作り方】 ①ニンニクオイルを作る、火をとめて粗熱が取れたら唐辛子を入れる ②①のフライパンにムール貝を加え、強火 ※貝の量が少ない場合は大さじ2の水を入れて蒸し焼きにする ③貝が開いたら取り出す、ラップをかけて置いておく ④貝のジュースを少し煮詰め…