【作り方】 ①皮目に塩と強めにふる、身は弱め、2分間置く（味をなじませる） ②小麦粉を皮目にだけまぶし、はたく（色づきがよくパリパリに焼けるため） ③油をひき加熱して、バターを溶かす ④中火で魚を皮目から焼く、15秒ほど押さえつける ⑤手を離して皮目が…