ミートソース

【作り方】

①玉ねぎ：人参：セロリ＝3：1：1のみじん切りを炒める弱火（約20分）

②ひき肉に塩をふって10分程度おき、フライパンの上に広げて焼く（強火）

③肉に焼き色が付いたら裏返す、触らないこと（強火）

④水分と脂分がほとんどなくなったら、ソフリットを加える（強火）

⑤赤ワイン200mLを回し入れる、強火で煮続けて水分を飛ばす（強火）

⑥水分が飛び、ワインの存在がなくなったら混ぜる

⑦裏ごししたホールトマト（600mL）とローリエを加える

⑧水をたす（ホールトマトの水けが少ない時）150mL

⑨塩コショウで味つけして弱火で30~40分煮込む

⑩とろりとしてきたら、火を止め、常温になるまで冷ます

⑪パスタとミートソース、パルミジャーノ、バターを加え、混ぜて完成

※ポイント

・ソフリット（細かく切った野菜を炒めて水分を飛ばし濃縮したもの）

を味のベースとして使うこと

・ひき肉を触らずに焼く⇒肉汁と旨味の流出を防ぐ、ホクホク感をだす

・ひき肉は水分と脂分ともにほどんどなくなるまで焼く

※豆知識

・ソフリットは西洋料理で煮込みのもととして使う

・ワインを入れるのは鍋に付いた肉の焦げを旨味にかえるため