メイラード反応は、タンパク質と糖が反応することで起こります。 反応後は褐色に変わるため、褐色反応とも言われます。 この反応は加熱や熟成によっても起こります。 例：豚の生姜焼き→豚のタンパクと砂糖が加熱によって反応 味噌→大豆や麦中に含まれるタン…