【作り方】 ①オイル、玉ねぎの薄切りをクリーム色になるまで炒める ②玉ねぎの水分が飛んだら、細かく叩いたアンチョビを加える ③刻んだオリーブ（味だし）、しめじ（手で割くと香りが出る）加える ④ツナを缶汁ごと加える、かき混ぜる時はゴムベラで周りから…

アーリオ・オーリオにトマトソースを合体させたもの 【作り方】 ①オイルとニンニクを入れて強火、泡が出たら弱火で火を通す ②唐辛子とイタリアンパセリのみじん切りを投入（弱火） ③ホールトマトを加えて強火、沸いたら弱火で塩を投入し、水分を飛ばす ④ヘラ…

【作り方】 ①オイルにニンニクを入れ強火、沸いたら弱火でじっくり火を通す ②ニンニクを取り出し、トマトジュース投入で強火、塩を加え、沸騰させ中火 ③ジュースがソース状になったら胡椒を加え、火を止める ④手でちぎってバジリコを入れる（ハーブ類は金け…

【作り方】 ①ニンニクの芯を取り除き、オイルとニンニクを加えて火にかける（強火） ②沸々したら弱火でニンニクが色づいたら取り出す ③唐辛子を入れ、辛味を油に移したら上げる ④油が常温に戻ったところでゆで汁を加える（水分が熱で飛ばないように） ⑤火を…

【パスタとソースどちらが先か】 パスタソースが出来てからパスタをゆで始めること パスタを先に茹でてしまうと時間とともに柔らかくなるため ソースは冷えたら温めれば問題なし 【パスタをゆでる】 ①お湯に塩を入れる（目安15ｇ/L） ⇒パスタにそもそも塩味…

【作り方】 ①オリーブオイルにニンニクを入れ強火、泡が出たら弱火、じっくり火を通す ②火を止めて唐辛子とパセリを加える、ニンニクと唐辛子を取り除く ③アサリを投入し、白ワイン30ｍLを入れ、強火でパチパチ音で火を弱く ④アサリが開いたら火を止め、アサ…

【作り方】 ①～④⇒肉の下処理 ①バラ先を肉たたきでたたく ②脂と身の筋を包丁の先で3か所程度切り目を入れる ③バラ先を裏表筋切り3本程度する（焼いた時に張らない） ④肉の両面に塩をふり、なじむまで3分待つ ⑤～⑥⇒肉を焼く ⑤肉を縦にして押し付けながら脂の部…

ケッカーソースはブルスケッタやスパゲティに使える 使い勝手の良いソースです。 【作り方】 ①トマトのヘタをえぐり、熱湯に3秒つけて氷水に取る ②トマトを横半分に切り、種を取り除き、角切りにする ③バジリコを手でちぎり合わせる ④おろし金でにんにくをす…

【作り方】 2mmほどの厚みで魚を薄切りにする 皿に並べて塩をふる、胡椒をかける（白コショウだと見栄えが良い） 酸味を加える（赤ワインビネガー、レモン汁、米酢） 魚の表面にかけたものを手でのばし、オリーブオイルをかける ※以下トッピング 角切りにし…

メイラード反応は、タンパク質と糖が反応することで起こります。 反応後は褐色に変わるため、褐色反応とも言われます。 この反応は加熱や熟成によっても起こります。 例：豚の生姜焼き→豚のタンパクと砂糖が加熱によって反応 味噌→大豆や麦中に含まれるタン…

就職から現在まで話します。 大学院を卒業後、乳業メーカーに就職しました。 乳業メーカーでは牛乳と原料をを調合、殺菌をして乳飲料を製造する 仕事を行っていました。 初めて工場内に入った時は設備の多さに驚いたのを覚えています。 バルブと配管、タンク…

今年、27歳のぎんと申します。 過去から就職までについて話します。 岡山県の生まれで川や山で遊ぶのが大好きな子どもでした。 祖母と料理を作ったり、植物や虫を観察したりするのが好きでしたね。 中学になるとゲームばかりして勉強が疎かになっていました…