豚のグリルとバルサミコソース

【作り方】

①～④⇒肉の下処理

①バラ先を肉たたきでたたく

②脂と身の筋を包丁の先で3か所程度切り目を入れる

③バラ先を裏表筋切り3本程度する（焼いた時に張らない）

④肉の両面に塩をふり、なじむまで3分待つ

⑤～⑥⇒肉を焼く

⑤肉を縦にして押し付けながら脂の部分をしっかり焼く

⑥表側を中火で色づくまで焼く、色が付いたら弱火でフタ（不要な脂はとる）

⑦マッシュルーム、エリンギなどを肉の周りに入れフタをする

⑧3分程度でフタを開け、火を止め、肉をひっくり返す（取り出す時は包む事）

⑨～⑫⇒ソース作り

⑩強火、キノコ類が固い時は水を少しふる

⑪塩、黒コショウ、バルサミコ酢60mL、グラニュー糖2つまみを加える

⑫無塩バター10ｇと小麦粉（小さじ1/3）を合わせたものを加え

火を止めて、ゴムべらで混ぜる、豚肉の下に敷き完成

※ポイント

・豚ロースのバラ先部分を肉たたきでたたき厚みを薄くする

⇒バラ先は火が通りにくいため、薄くすることで肉全体の火の通りを均一にする

・最初に脂の厚い層を焼く

・表面は焼き色を付け、裏面は余熱で火を通す

・盛り付ける面を最初に焼き目を付け（中火）フタをする（弱火）3分、火を消し

肉をひっくり返す、3分おく（パサつきのない仕上がり）