生ハム＆アスパラガスのクリームパスタ

【作り方】

①オイルで細切りにした生ハムを焦げないように炒める

②牛乳で割った生クリームを加える300ｍL、中火

③薄切りにしたマッシュルームを加える

④沸々してきたら弱火にして塩をふる（生ハムの塩分を考えて）、胡椒をひく

⑤最初の2/3くらいまで煮詰めて火を止める

⑥ゆでたパスタとアスパラをソースに投入

⑦パルミジャーノをと無塩バターを加える（どちらも20g）

⑧全体をよく混ぜ、最後にパルミジャーノを散らして完成

※ポイント

・生クリームを牛乳で割る（生クリーム：牛乳＝2：1）、乳脂肪30%生クリームを作る

⇒具材の香り美味しさを煮詰めることで生クリームに移すため

⇒市販の生クリームは乳脂肪が45%前後で煮詰められない

・クリーム系のソースは塩けが弱いと食べてて飽きるため、塩けを強めにする

・パスタとソースをくっつける乳化剤としてバターを加える

※豆知識

・クリーム系のソースには煮ると香りの出るものの（香りが良いもの）と相性が良い

⇒生ハム、スモークサーモン、ベーコン、マッシュルーム